■企業概要
麺屋一翔は今年3月オープンのラーメン店です。鶏と豚で仕込んだ濃厚スープ「とりとんたん」は青森初。同店の升田代表が20年間業界で修業してきた成果がここに凝縮されています。代表はテレビ番組のラーメン職人選手権で準決勝に出た経験もある職人で、東京のラーメン店で長年修業を積んできました。3年ほどの準備期間を経て、この度麺屋一翔をオープン。ラーメンづくりはもちろん接客にも力を入れることとしており、おもてなしの心を大切に、常にお客様の立場に立って公正な経営に努める方針です。
■職場について
ラーメン好きなスタッフ同士、語り始めると終わりがありません。笑いが絶えず、活気にあふれる職場です。常に新たな価値を追求しながらスタッフの才能を生かし、一丸となって目標達成に向け尽力。お互い調理技術を参考にしながら、楽しい日々を過ごしています。
■今後の展開
3年後、5年後には店舗数を増やすほか、青森でのグループ展開を実現することが目標です。同店代表が目指すのはFC形式ではなく、師弟間で新規開店を手伝う利害関係のない独立システム。気軽にグループ展開できる体制をつくっていくこととしています。
ーふじポンー
お店の雰囲気がすごくおしゃれで、女性にも人気が出そう。ラーメン屋さんっていうよりカフェみたい♪
ー升田代表ー
店のデザインは、女性も来やすいようにしたいということで私の妻に委ねました。収容人数は最大で25名くらいまでで、カウンター席もあるのでお一人でも気軽にご利用可能です。外装・内装を考えてくれた妻は農業をしておりまして、その畑で育てた新鮮な野菜を分けてもらい、スムージーにして提供することも考えています。希望者にはラーメンに1杯付けるサービスをしようと。
ーふじポンー
ラーメン屋さんでスムージーを飲めるなんてヘルシーで嬉しい!
ー升田代表ー
青森で初登場となる、鶏と豚で仕込んだ濃厚スープ「とりとんたん」のラーメンもコラーゲンたっぷりで美容に良いですよ。仕込みに最低14時間はかけないとできない上、ゆっくりと弱火であたためないと焦げてしまうなど、繊細な扱いを要するこだわりのスープです。それからチャーシューはそのまま食べると生ハムのような食感で、スープの余熱で火が通るととろっとした口当たりになり、2通りの味が楽しめます。
ーふじポンー
升田代表のラーメン愛をすごく感じます。
ー上見店長ー
お客様に半端なものをお出しするわけにはいきませんので、調理は一切妥協しません。少しでも納得いかない部分があれば、満足いくまで何度でもつくり直します。質を追求するには経営面で大変なところもありますが、今はまだ種をまいている段階ですので、ここでしっかりと土台をつくっておかなければだめだろうと。とにかくお客様に最高の味を提供したいという一心です。
ーふじポンー
職人魂ですね!
ー上見店長ー
おラーメンづくりに手を抜かないのはもちろんですが、お客様へのおもてなしも同じくらい重要です。どんなにおいしいラーメンを提供しても、接客が良くないとお客様は来ません。研修で私がよくスタッフに言っているのは、ラーメンを売るのではなく、自分自身を売ってほしいということです。お客様に接していく中で自分自身も成長することができます。経験を積みながら共にお店を盛り上げましょう。
